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Mas Volage

Vallée de l'Agly · Roussillon · depuis 2016

Mas
Volage

Huit hectares de vieux gobelets en terrasses, sur schiste, gneiss et calcaire. Vendangés à la main, fermentés avec leurs levures, mis en bouteille sans rien y ajouter, ou presque.

Les vinsL'année au mas

Les terrasses de vignes en gobelet, tenues par des murets de pierre sèche, au-dessus de la vallée.

Cinq vins, cinq étiquettes

Tous les vins, par couleur
Trois sols

Huit hectares, vingt-trois parcelles

Entre 280 et 450 mètres, sur les deux versants de la vallée. Chaque sol a son vin.

  • Un vieux pied de grenache en gobelet, ses grappes mûres, entre les pierres.

    Schiste noir

    Feuilleté, chaud, très pauvre. Les grenaches noirs et le carignan de 1923 y sont plantés en gobelet.

  • Les terrasses de vignes en gobelet, tenues par des murets de pierre sèche, au-dessus de la vallée.

    Gneiss

    Une arène granuleuse, plus fraîche, sur le versant nord. Le grenache gris de Peau de Gris.

  • Trois amphores de terre cuite et une cuve œuf en béton, au chai, porte ouverte sur la lumière.

    Calcaire

    La crête, exposée au vent du nord. Le macabeu, le grenache blanc et le muscat.

Le calendrier du mas

Une année, dans les vignes et au chai

  1. Janv.TailleÀ la main, cep par cep, avant la pleine lune.
  2. Févr.TailleLes sarments restent au sol, broyés.
  3. MarsSolsGriffage entre les rangs, à la mule sur les terrasses.
  4. AvrilDébourrementLes bourgeons s'ouvrent. Le Volage de l'an passé est dégorgé.
  5. MaiÉbourgeonnageOn enlève les pousses en trop, à la main.
  6. JuinFleurTisanes d'ortie et de prêle, et le moins de cuivre possible.
  7. Juil.MuretsOn remonte les pierres tombées des terrasses.
  8. AoûtVendangesMuscat et macabeu d'abord, à la fraîcheur du matin.
  9. Sept.VendangesGrenaches, puis le carignan de 1923, en cagettes.
  10. Oct.DécuvageLe pressoir vertical tourne ; le gris entre en amphore.
  11. Nov.ÉlevageLes vins finissent leur fermentation, sans aide.
  12. Déc.MiseLe pétillant est mis en bouteille ; les rouges attendent.
Trois amphores de terre cuite et une cuve œuf en béton, au chai, porte ouverte sur la lumière.
Le chai

Terre cuite, béton, bois

Aucune cuve n'est chauffée ni refroidie : le chai est une ancienne bergerie aux murs de soixante centimètres, à 16 °C en été.

Les macérations se font en amphore de terre cuite de 400 litres, les rouges en cuve béton, le Carignan 1923 en foudre de vingt hectolitres.

Dans la bouteille

Ce que « nature » veut dire ici

Des faits, vin par vin, sur chaque fiche.

Des sulfites ajoutés ?

Aucun dans les rouges, le pétillant et le vin de macération. 15 mg/l à la mise pour le blanc, Tramontane. La fermentation en produit toujours un peu : chaque bouteille porte la mention « contient des sulfites ».

Quelles levures ?

Celles du raisin et du chai. Aucune levure sélectionnée, aucun enzyme.

Collé, filtré ?

Ni l'un ni l'autre. Un dépôt peut se former dans la bouteille : il se laisse au fond.

Comment le garder ?

Couché, au frais et à l'abri de la lumière, entre 12 et 14 °C. Un vin sans soufre supporte mal la chaleur.

Nouvelles du mas

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